自製调味圣品「酪梨油美乃滋」健康无负担

浏览量:242 发布于:2020-08-01
我对你的赘肉是零容忍,我要你不能吃榖物,不能吃糖分,不能吃乳製品,不能吃豆製品,不能吃垃圾食物。没有例外,没有藉口。我现在又要颁布一条新规矩──只能加我允许的调味料。这表示任何现成的美乃滋、番茄酱、沙拉酱都不准加。

自製调味圣品「酪梨油美乃滋」健康无负担

我知道你会很想作弊,你心里的小恶魔在说:「拜託,小小一匙田园酱、番茄酱、美乃滋能让人肥到哪里去?」

很不幸,这一匙真的会让人肥。

面对事实吧!你在超市买到的调味料都很糟。不信的话,现在就打开冰箱随便拿一瓶出来,好好看一下瓶子上的成分表。

如果你拿的是大牌子商品,你会看到人工色素、味精、氢化大豆油、高果糖糖浆、胶质、玉米澱粉、乳化剂和其他填充物。光是把田园酱的成分表读完,你可能就心脏病发了,更别说真的吃下肚。

如果你还不甘心放弃最爱的调味料,我来给你一点诱因。市售调味料中的添加物会对身体造成以下伤害:

一、食品公司利用「乳化剂」来混合各种成分,通常市售调味料里都有很多人工合成乳化剂。在一项近期研究中,科学家餵老鼠两种乳化剂,一种是聚山梨醇酯80,另一种是羧甲基纤维素,结果老鼠都又胖又病。1

二、许多调味料都含有大量高果糖糖浆,这种成分很容易让你的腹部堆积脂肪,速度比糖还快。研究人员了解高果糖糖浆对老鼠的影响后表示:「这些老鼠不只变胖;还出现了肥胖症的徵兆,包括腹部脂肪和三酸甘油酯都明显增加。」2

三、许多调味料都含有味精,这是一种兴奋性毒素,会过度刺激大脑,使其产生过量的多巴胺。

四、有些调味料的添加物混合后会交互作用,伤害脑细胞。3

市售调味料完全是世上最糟的食品之一,会让你又病又胖,其所含的糖分和有害添加物浓度极高,就算1、2 茶匙对身体来说都是过量。

幸好,自製调味料和沙拉酱比你想的简单多了。你不用是铁人主厨,只需要几分钟和好食谱,就能做出美味的酱料。更重要的是,一嚐过自製调味料,你就会爱上,并发现它绝对比充满添加物的陈年调味料好多了。

在这章里,我会教你怎幺製作浓郁的美乃滋、香浓的油醋、田园酱和沾酱,来搭配10 日腰瘦餐。每道食谱都很讚,相信我,你绝对不会想念那些添加物的!

☆ 3 种通过我严格检验的市售调味料☆

多数市售调味料都很可怕,但如果仔细寻找,还是能找到很健康的调味料,以下3 种事我觉得最好的:

1. 莎莎酱:现在很容易在一般超市找到新鲜、无添加物的莎莎酱,也可在健康食品店找到无添加物的罐装莎莎酱。

2. 酪梨美乃滋:因需求大增,愈来愈多商店都售有酪梨美乃滋(如好市多),也可在网路上买到。

3. 芥末酱:芥末酱的厂商通常比较不会乱搞,但购买前还是要详阅成分表,确保你买到的是纯净天然的产品。

酪梨油美乃滋

準备时间:15 分钟
份量:约1 杯 *(1 大匙=1 份油脂)

│材料│
‧ 大蛋黄 2 颗
‧ 芥末粉 ½ 茶匙
‧ 帝戎芥末 ½ 茶匙
‧ 现榨柠檬汁 2 大匙
‧ 凯尔特海盐或喜马拉雅玫瑰盐 ½ 茶匙
‧ 酪梨油 1 杯
‧ 甜菊或罗汉果製作的代糖,加到约¼ 茶匙糖的甜度,可加可不加

│做法│
1. 所有食材都保持室温。把蛋黄放进食物调理机或果汁机,再加入芥末粉、帝戎芥末、柠檬汁、盐混匀。
2. 搅拌过程中,缓慢且稳定地加入油。成品应该是绵密且充分乳化的,爱吃甜的人可加点代糖。密封后放入冰箱,可冷藏5 天。

备注:请选用新鲜、有机、放养的鸡蛋,且蛋壳无裂缝也未消毒过的。如果你曾自製美乃滋,可能遇过乳化不完全或最后没呈现丝缎般柔滑状态的失败经验,其实这只要加点柠檬汁就能解决,重点是加入油时要很慢很慢,且油要呈一条线,整个过程至少要3 分钟,不能一次全倒下去。

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